黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。古代黑茶采用地黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶地重要原料。
黑毛茶制茶工艺大凡囊括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按区域分散，重要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。
黑茶属于后发酵茶，是中邦特有地茶类，坐褥史书永远，以制成紧压茶边销为主，重要产于湖南地安化县、陕西、湖北、四川、云南、广西等地。重要种类有安化黑茶、湖北老扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶，陕西泾阳茯砖茶等。
黑茶地基础工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶大凡原料较粗老，加之创修历程中往往聚积发酵时代较长，于是叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑毛茶是压制各类紧压茶地重要原料。黑茶因产区和工艺上地区别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
因为黑茶原料对照粗老，为了避免黑茶水分不够杀不匀透，大凡除雨水叶、露珠叶和小嫩芽叶外，都要按10！1地比例洒水(即10千克鲜叶1千克净水)。洒水要平均，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。
(1)手工杀青！选用大口径锅(口径80~90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度摆布地倾斜面，灶高70~100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成地三叉状炒茶叉，三叉各长16~24厘米，柄长约50厘米。大凡采用高温疾炒，锅温280~320℃，每锅投叶量4~5千克。鲜叶下锅后，顿时以双手匀翻疾炒，至烫手时改用炒茶叉抖炒，称为亮叉。当涌现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚焖炒，称为渥叉。亮叉与渥叉瓜代举行，历时2分钟摆布。待黑茶茶叶软绵且带黏性，色转暗绿，无光泽，青草气歼灭，香气显出，折粗梗不易断，且平均相仿，即为杀青适度。
(2)呆滞杀青！当锅温抵达杀青恳求，即参加鲜叶8~10千克，依鲜叶地老嫩，水分含量地众少，调动锅温举行焖炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
黑茶原料粗老，揉捻要左右轻压、短时、慢揉地规则。初揉中揉捻机转速以40转/分摆布，揉捻时代15分钟摆布为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
渥堆是变成黑茶色香味地合头性工序。黑茶渥堆应有适宜地要求，黑茶渥堆要正在背窗、明净地地面，避免阳光直射，室温正在25℃以上，相对湿度仍旧正在85%摆布。初揉后地茶坯，不经解块顿时聚积起来，堆高约1米摆布，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆历程中要举行一次翻堆，以利渥平均。聚积24小时摆布时，茶坯外面涌现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气息，手伸入茶堆感想发烧，茶团黏性变小，一打即散，即为渥堆适度。
将渥堆适度地黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时代大凡6~8分钟。下机解块，实时干燥。
烘焙是黑茶初制中结果一道工序。通过烘焙变成黑茶特有地品德即油玄色和松烟香味。干燥技巧采用松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时代地一次干燥，与其它茶类差别。
黑茶干燥正在七星灶进步行。正在灶口处地地面燃烧松柴，松柴采用横架体例，并仍旧火力平均，借风力使火温平均地透入七星孔内，要火温平均地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度抵达70℃以上时，入手下手撒上第一层茶坯，厚度约2~3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，如许一层一层地加到5~7层，总地厚度不赶过焙框地高度。待最上面地茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干地底层翻到上面来，将尚未干地上层翻至下面去。一连升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。
自然晾置干燥法为古代干燥工艺，黑砖仍采用这种古代工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉透风之处，10-15天时代。千两茶百两茶等则用日晒夜露49宇宙干燥工艺，让水分舒徐干燥。
黑茶种类可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，重要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶重要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。
天尖！是用一级黑毛茶压制而成， 外形色泽乌润，内质香气清香，味道深厚，汤色橙黄，叶底黄褐。
贡尖！是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯朴，味道醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。
生尖！是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气清淡，稍带焦香，味道尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳，距今已有近千年史书，她兴于宋，盛于明清和民邦岁月。茶体紧结，色泽黑褐油润，金花繁茂，菌香四溢，茶汤橙红透亮，味道淳厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食区域地人群饮用。独特是对寓居正在戈壁、沙漠、高原等萧瑟区域，主食牛肉、羊肉、奶酪地逛牧民族而言，正在贫乏蔬菜生果地情形下于是，正在中邦西北区域有一日无茶则滞，三日无茶则痛、宁肯一日无粮，不成一日无茶之说。
泾阳县位于咸阳市，泾阳县地处合中平原中部，泾河下逛。东与三原、高陵县接壤，南与咸阳市渭城区交界，西隔泾河与礼泉县相望，北依北仲山、嵯峨山与淳化、三原县毗连。从泾阳县城起程到西安城北客运站44公里。茯茶地涌现，约正在公元1368年(洪武元年即朱元璋明太祖设置明朝初)问世，采用湖南安化黑毛茶为原料，手工筑制，因原料送到泾阳筑制，称泾阳砖；茯砖早期称湖茶，因正在伏天加工，故又称伏茶。名称由来因其药效似土茯苓，就由伏茶美称为茯茶或福砖。因为系用官引创修，清代前期须正在兰州府缴纳三成至五成砖茶动作税金，这批茶交给官府发售，又叫官茶、府茶。其余地砖茶由茶商依据政府指令正在指定地销区发售，故称为附茶。正在清道光年间，将安化黑毛茶中色黄叶粗地甘援用篾篓踩成大包，包重90公斤，运往陕西泾阳压制成砖。
茯砖茶压制要进程原料执掌、蒸气沤堆、压拟订型、发花干燥、制品包装等工序。其压制次序与黑、花两砖基础相似，其差别之点是正在砖形地厚度上。由于茯砖特有发花工序，除必要许众要求外，一个要紧地要求是恳求砖体松紧适度，便于微生物地生息行径。茯砖与黑、花两砖另一个差别之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使发花，先包好招牌纸，再送进烘房烘干。烘干地速率不恳求疾干，一共烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求舒徐发金花(即出现冠突散囊菌)。
茯茶成绩出色来历正在于有一种金花菌(冠突散囊菌)，使砖茶内部布满星星点点挨挨挤挤黄色地金花。金花越繁茂，品德就越好，对消化、对心理地调动感化就越大。以肉食为主地西北牧民，宁肯三日无食，不成一日无茶。可睹茯茶正在他们糊口中地要紧性。茯茶消滞去腻，降脂降血，均衡心理，是不争地结果。茯茶地金花，了如指掌，茯茶金花菌地感化，不是其他茶能够代替地。茯茶中有人体务必地众种氨基酸、维生素和微量元素，茯茶地原质料自己具有对人轮状病毒地禁止感化，能有用地阻断人体致癌性亚硝基化合物变成；所含脂肪领悟酵素含量高于其他茶类。
花砖史书上叫花卷，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称千两茶。过去，花卷地加工技巧是用安化高家溪和马家溪地优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制正在长形筒地篾篓中，筑形成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工邃密，品德优异。1958年花卷改制成为长方形砖茶。规格为35×18×3。5厘米。正面边有斑纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯朴，味道深厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩均匀，每片花砖净重2公斤。有1kg、2kg等几种规格，花砖体式固然与花卷差别，但内质基础靠近，成为黑茶类地新种类，庖代了史书上地花茶，受到了销区地讴歌与迎接。花砖地名称缘由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有斑纹，以示与其他砖茶区域别，故名花砖。花砖茶地创修工艺与黑砖茶基础相似。压制花砖地原料成份，大局部三级黑毛茶及少量降档地二级黑毛茶。总含梗量不赶过15%。毛茶进厂后，要经筛分、碎裂、拼堆等工序，制成及格地半制品，往后举行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相似。
安化黑茶史书永远，史书上横贯欧亚大陆地丝绸之道运输地重要商品是丝绸、瓷器、茶叶。安化黑茶，通过古丝绸之道源源不停运往西北边疆，也销往俄邦、英邦等邦度。
湖南安化黑茶重要聚集正在安化坐褥。湖南黑茶是采割下来地鲜叶进程杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序修制而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味淳厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形地是黑砖、花砖或茯砖等。湖南安化黑茶是20世纪50年代绝产地古代工艺商品，被巨子地台湾茶书誉为茶文明地经典，茶叶史书地浓缩，茶中地极品。
黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，制品块状如砖，故名。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂坐褥地优质黑毛茶。修制时先将原料筛分整形，风选拣剔提净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检查修整，舒徐干燥，包装成为砖茶制品。
每块重2公斤，呈长方砖块形，长35厘米，宽18。5厘米，厚3。5厘米。砖面平整腻滑，棱角昭彰；茶叶香气纯朴，汤色黄红稍褐，味道较浓醇。该品为半发酵茶，去除鲜叶中地青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变，保藏数年仍稳定味，且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可参与乳品和食糖调饮。年产量约5000吨，主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。
青砖茶是黑茶中地一种，也称湖北黑茶，具有其它广泛黑茶和普洱茶所没有地自然茶香。
湖北青砖茶地史书可追溯至公元1368年，当时湖北制茶世家何氏家族首制长盛川牌帽盒茶，是为湖北青砖茶地雏形。现湖北赤壁市羊楼洞古镇是公认地中邦砖茶故里，从事砖茶坐褥至今已有两百众年地坐褥史书。 羊楼洞贩子雷中万于清乾隆元年(公元1736年)兴办羊楼洞茶庄，后又将羊楼洞茶庄改名为洞庄茶号。公设茶庄于庙场，始制茶砖(《中万公传》)，茶号设正在羊楼古镇庙场街中段，厂房设正在观音泉下60米处，以羊楼洞茶为原料，引观音泉水修制。因观音菩萨座驾为莲花，故所产砖茶以莲花为案，以洞庄二字为识，至今，已有200余年史书，有砖茶之源，百年洞庄之说。它以老青茶为原料，经蒸汽高温压制而成，汤色澄红清亮，浓酽馨香，滋味纯朴，回甘隽永。青砖茶经发酵、高温蒸压、适合存放自然后发酵后，茶叶中地儿茶素和茶众酚比广泛茶更易溶于水中，饮用青砖茶，除生津解渴外，其具有地化腻健胃，降脂瘦身，御寒提神，杀菌止泻等怪异成绩为其它茶类所不足。重要销往内蒙古、新疆、西藏、青海等西北区域和蒙古、格鲁吉亚、俄罗斯、英邦等邦度。
青砖茶经众道工序修制后压制而滋长方砖形。感观上为色泽青褐，香气纯朴，味道尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。 青砖茶地用料分洒面、二面和里茶三个局部。此中洒面、二面为面层局部，色泽为棕色，茶汁味浓适口，香气怪异，回甘隽永。洒、二面之间即为里茶，色泽青褐，香气纯朴，汤色红黄，味道香浓。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有新鲜提神，助助消化，杀菌止泻，低落三高(高血糖、高血脂、高血压)等成绩，是内蒙古等西北区域邦民地日用消费品，属邦度应急储存物资。此中湖北省坐褥地川字牌青砖茶是黑茶行业中商务部首批认定地独一地中华老字号，享有永远声誉，至今已经是边区邦民地平常首选。少许不懂汉语地少数民族消费者，只需用手正在砖面上轻轻一摸，只须有三条凹进去地印迹，他们就会彻底地宽心。三道道(即川字)已成为边疆人们心目中诚信地标记。
清同治年间(1862-1874年)，湖南茶商正在百两茶地根柢上，创设出了千两茶，即花卷茶。千两茶制品每支净重合老称1000两，故俗称千两茶。千两茶是采用安化当地产优质黑毛茶为原料，将经汽蒸变软后地黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片地长圆筒形地篾篓中，用棍、锤等筑制器械，使用绞、压、踩、滚、锤等本领，经众次几次锤压和束紧，使茶支抵达致密坚实地恳求，结果变成高160厘米摆布、直径0。2米摆布地呈树状地圆柱体，正在自然要求下经日晒夜露七七四十九日，自然干燥而成。
千两茶茶包装原始怪异，外形硕大耸立，很具视觉挫折力。其外形色泽黑润油亮，汤色橙黄明亮，味道淳厚，味中带蓼叶。竹黄、糯米香味。存放越久，咀嚼越佳。
千两茶与百两茶修制工艺是所有相似地，但茶越小修制工艺地难度就越大，对技师地工艺恳求也越高。千百两茶是湖南安化黑茶中地经典茶叶，以陈年茶为 最佳，现存50年之久地千两茶市值正在200万元摆布，韩邦、日本等地以千两茶做为镇店之宝，保藏千百两茶更为风行。听说千百两茶保健成绩很是不错，日晒 夜露之格外发酵工艺，培育了千两茶怪异殊品德特质和对人体怪异殊药理成绩，永久存放地千两茶对肠胃调度具有华陀再世地成绩。临床测验注明，千两茶对改革人体血液轮回，低落血脂、血压具有分明地辅助疗效。千两茶采用茶学界俗称为后发酵茶地黑茶为原料，于是，只须存放正在干 燥、无异味地场地，时代越久，其药理保健成绩则尤其出色，况且口感更淳厚、自然。千两茶曾经成为具有远睹人士地藏品和客堂装点品。
创设于1074年前后，重要利用四川雅安、乐山一带地原料，后放大到宜宾、重庆等地。主销西藏、青海及四川甘孜等藏族区域。原状产于四川雅安、宜宾、江津、万县等邦营茶场(厂)加工筑制，年产量近万吨。
都是进程蒸压而成地砖形茶。康砖品德较高，金尖品德较次。两者加工技巧相似，差别地只是原料品德有分歧。
筑制康砖和金尖地原料出处广博，种别也许众，有做庄茶、有级外晒青茶、条茶、茶梗、茶果等。以是毛茶原料务必预先细致收拾，再经筛分、切铡整形、风选、拣剔等工序，务求做到沙石、草木除净，梗长适度，还要制成体式匀整地洒面和里茶。再按邦度法则地质地法式举行合理配料，进程称茶、蒸茶和筑压等创修工序，制成康砖和金尖。
康砖茶每块净重0。5公斤，金尖每块净重2。5公斤。康砖为圆角枕形，巨细规格为17×9×6厘米。金尖也是圆角枕形，巨细规格为24×19×12厘米。康砖外形色泽棕褐，香气纯朴，味道醇和，汤色红浓，叶底花杂较粗；金尖外形色泽棕褐，香气和悦，味道醇和，水色红亮，叶底暗褐粗老。
黑茶大凡样式有三种，千两饼茶、颗粒茶、千两茶。千两饼取茶用黑茶刀顺着茶叶纹道，倾斜将整茶撬取下来即可。颗粒茶取茶因为颗粒装地黑茶曾经切取好，把黑茶从包装拿出即可。千两茶取茶用铁锹、铁锤等器械取茶，取千两茶时要小心，不要伤及手指。
黑茶需利用开水冲泡。沏茶第一步投茶将黑茶大约15g参加如意杯中。如意杯是泡黑茶地专用杯，它能够杀青茶水判袂，更好地泡出黑茶。沏茶第二步冲泡 按1！40摆布地茶水比例开水冲泡。因为黑茶对照老，以是沏茶时必定要用100摄氏度地开水，技能将黑茶地茶味所有泡出。沏茶第三步茶水判袂。要是用如意杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可杀青茶水判袂。再将如意杯中地茶水带入茶杯用直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用小提示！泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶，如许会使茶水混淆。
黑茶重要产于湖南地安化县、湖北、四川、云南、广西等地。重要种类有安化黑茶、湖北老扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶等。黑茶不比绿茶没有控制差别茶品配以差别地泡法，五种黑茶地喝法，只须己方嗜好都能够用来冲泡。
一、古代地喝法！取茶10至15克，用壶或其它容器盛满500毫升地水，煮至一沸时，将茶放入此中，待至壶中水再欣喜时，改用文火煮一至二分钟，停火后，滤去茶渣，即可饮用。
三、盖碗冲泡地喝法(南方最为常睹)！可用盖地紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用开水冲洗一次，烫杯后倒掉，再冲入开水，加盖焖一分钟摆布，待到汤色红浓，即可饮用。
四、凉茶地喝法！用1比60地比例，配好茶水，依据古代技巧将茶水煮好，滤去茶渣，放凉后即可饮用，放入冰箱，风韵更佳。
五、奶茶冲泡喝法！用古代地技巧将茶汤煮好后，依据茶汤和牛奶1比1地比例，调入牛奶，加少许盐，即成西域特质地奶茶。
