阳西山海兼优、物产丰厚，位于新墟镇的东水山是广东十台甫茶东水茶的产地，东水茶创制身手也是阳江市市级非物质文明遗产代外性项目。近年来，因为政府和本地大家踊跃落实古树古木爱护方法，东水山区保存了近万株古茶树，有力地爱护了东水茶财富的种质资源，更好地擦亮了东水茶的金字招牌。
春季是制茶的好时节，冬眠了一个冬天的茶树蕴蓄堆积了多量的养分物质，正在春季起头揭发新芽，这些茶芽是创制春茶的最好原资料。清明节前后是东水山春茶多量上市的时节，3月份后，东水山的茶农将迎来春茶成效的顶峰期。
正在东水山的茶园里，采茶工人将一片片嫩绿的茶芽采摘下来，再送到制茶厂进一步加工。众台制茶筑立同时职责，实时将鲜嫩采摘的茶叶制成制品，呆滞化分娩加快了东水茶的制茶效力，也杀青了茶叶的量产，让更众人有机遇品味到东水山的高品德茶叶。据制茶师傅先容，东水茶紧要有红茶和绿茶两大类，区别种类的茶叶创制工艺也不尽雷同。
绿茶的创制流程分为摊晾、杀青、揉捻、干燥4个方法，红茶的创制流程则区别，囊括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥5个方法。“绿茶最紧急的是杀青，红茶最紧急的是揉捻和发酵。”制茶师傅李振筑先容说，绿茶的杀青让茶叶保存更众的自然物质，使绿茶有绿汤的颜色；红茶的揉捻和发酵工艺，让茶叶中的茶众酚爆发转变，使茶汤的颜色更红，同时发酵还形成了茶黄素等香气物质，使红茶口感尤其醇厚。
据认识，东水茶的创制工艺已有300众年汗青，历代制茶师傅都踊跃改革优化创制格式，进一步提拔了高温杀青、揉捻、炒干等中央身手的水准。东水山的茶树都是用古茶树的种子繁衍而来，古茶树不但具有赏玩价钱，制成的茶叶也是茶中珍品，富含更众氨基酸和清香物质，茶香浓烈、唇齿留香。为此，本地政府加大爱护力度，确实爱护好古茶树资源，传承东水山茶文明。
